Somrig färskpotatissallad

6–8 portioner

Välj ekologiskt

Ingredienser

ca 1 ½ kg kokt färskpotatis, ljummen eller kall
ca 20 ruccolablad
100 g soltorkade tomater i olja
1 liten rödlök
1 dl oliver
20 valnötter

Dressing

Några matskedar olivolja
1/2 pressad citron
1 tsk honung
3 krm svartpeppar
1 tsk salt

Gör så här

Skär potatisen i bitar och lägg i en skål.

Blanda med ruccolablad.

Strimla tomaterna och rödlöken, grovhacka valnötter och blanda ner i salladen. Tillsätt oliver.

Blanda olja, citron, honung, salt och peppar i en skål och häll över potatisen.

Färdigt att äta!